满汉全席包含108道菜，每道菜做法复杂多样，无法一一详细列出，下面为你介绍几道经典菜品的做法：
凤尾鱼翅
● 食材准备
水发鱼翅750克、熟火腿肉150克、油菜心12棵、鸡汤1500克、料酒25克、盐3克、味精2克、鸡油15克、湿淀粉15克、葱10克、姜10克。
● 制作步骤
1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上，放入开水锅中，加葱、姜、料酒，用小火煮10分钟去腥后取出，拣去葱、姜。
2. 熟火腿切成细丝；油菜心洗净，用开水烫至断生，捞出用凉水过凉，整齐地码放在盘中。
3. 锅内放鸡汤，加料酒、盐、味精，放入鱼翅，用小火烧焖入味后，取出鱼翅，整齐地码放在盘中。
4. 锅内放少许鸡汤，加盐、味精，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼翅上，撒上火腿丝，周围摆上油菜心即可。
红烧驼掌
● 食材准备
驼掌1只（约2000克）、鸡1只（约1500克）、肘子1个（约1000克）、火腿50克、干贝25克、鸡汤2000克、料酒50克、盐5克、味精3克、糖色10克、葱20克、姜20克、花椒10粒、八角2粒、湿淀粉20克、熟猪油50克。
● 制作步骤
1. 将驼掌用开水烫泡，刮净毛污，再放入开水锅中煮4 - 5小时，至能去骨时取出，拆去骨骼，将驼掌肉切成块。
2. 鸡、肘子洗净，剁成块，放入开水锅中焯去血水，捞出洗净。
3. 火腿切成片；干贝洗净，放入碗中，加料酒、葱、姜、花椒、八角，上笼蒸30分钟取出。
4. 锅内放熟猪油，烧至六成热，放入葱、姜煸炒出香味，加入鸡、肘子块煸炒几下，加入料酒、盐、糖色、鸡汤，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中，用小火炖2小时左右。
5. 将驼掌块放入砂锅中，继续炖1 - 2小时，至驼掌肉熟烂。
6. 取出驼掌块，整齐地码放在盘中。将砂锅中的汤过滤后倒入锅中，加入干贝、火腿片，烧开后加入味精，用水淀粉勾芡，浇在驼掌肉上即可。
清汤雪蛤
● 食材准备
干雪蛤油25克、冰糖200克、清水1500克、桂花少许。
● 制作步骤
1. 将干雪蛤油用温水泡发10 - 12小时，待其完全涨发后，去除黑色筋膜和杂质，洗净。
2. 把泡发好的雪蛤油放入碗中，加清水，上笼蒸30分钟左右取出。
3. 锅内放清水，加入冰糖，用小火熬化，撇去浮沫，放入蒸好的雪蛤油，继续煮几分钟，撒上桂花即可。
挂炉烤鸭
● 食材准备
填鸭1只（约2500克）、麦芽糖25克、葱100克、甜面酱150克、薄饼适量。
● 制作步骤
1. 选一只健康的填鸭，宰杀后煺毛，从右翅下开口取出内脏，洗净。
2. 用开水浇淋鸭身，使鸭皮收缩，然后用麦芽糖加清水调匀，均匀地涂抹在鸭身上，挂在通风处晾干。
3. 将晾干的鸭子放入挂炉中，用果木炭火烤制。先烤鸭的胸部，使鸭皮烤至金黄色，再烤鸭的背部、两侧，直至鸭全身烤至枣红色，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
4. 将烤好的鸭子片成薄片，码放在盘中。葱切成丝，与甜面酱、薄饼一起上桌。食用时，用薄饼卷上鸭片、葱丝，蘸上甜面酱即可。
冰糖哈士蟆
● 食材准备
干哈士蟆油40克、冰糖250克、清水1500克、桂花少许。
● 制作步骤
1. 把干哈士蟆油用温水泡发，去除杂质和黑色筋膜，洗净后放入碗中，加清水，上笼蒸2 - 3小时，至哈士蟆油完全涨发、呈棉絮状。
2. 锅内放清水，加入冰糖，用小火熬化，撇去浮沫。
3. 将蒸好的哈士蟆油放入冰糖水中，继续煮几分钟，撒上桂花即可。
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